레드와인의 역사부터 품종 그리고 효능에 대한 진실

한국인들은 예로부터 건강에 좋은 음식과 음료를 찾아 먹거나 마시고 음식을 통하여 질병을 고칠 수 있다는 믿음을 가지고 있다. 유럽에서도 같은 맥락으로 와인을 통해 질병을 고칠 수 있다고 생각했음을 문헌에서 찾아볼 수 있다. 1970~1980년대의 유럽에서는 술이 건강에 미치는 긍정적인 역할을 믿었고 알코올의 섭취를 장려했던 시기이다. 그 증거로 1974년 출간된 Soignez-vous par le vin이라는 책이 있다. 책의 저자는 프랑스 의학박사가 당뇨 및 각종 심혈관, 폐질환 환자들의 증상에 따라 다른 와인을 추천하고 치료의 목적으로 와인을 마시게 한 내용을 담고 있다. 위의 사실에 기반하여 레드와인의 역사와 포도의 품종 그리고 효능에 대해 알아보자.

 

목차

레드와인의 역사와 기원

레드와인의 다양한 포도 품종 및 특징

레드와인 효능에 대한 진실

레드와인의 역사와 기원

포도를 껍질로 발효시켜 만든 레드와인은 화이트와인이나 로제보다 생산하기 쉽다. 반면에 좋은 레드와인을 만들기 위해서는 매 순간 숙달된 기술과 주의가 필요하다. 와인은 탄닌이 많을수록 영양가가 있는 것으로 알려져 있다.  17세기에는 블랙와인 또는 베르미유 와인이라고 불렸다. 불과 몇십 년 만에 레드와인의 수요는 프랑스뿐만 아니라 영국에서도 증가하게 되었다. 프랑스는 레드와인의 최대 생산국이자 수출국이다. 19세기에, 레드와인은 유럽 전역에서 화이트와인을 완전히 대체하였다. 필록세라 위기 이후에 재배된 식물들이 다양한 색깔들이 프랑스 와인 재배지에 다시 도입되었다.

 

레드와인의 다양한 포도 품종 및 특징

Merlot 멜롯, 메를로라고 발음하며 포도 품종 중에서 전 세계에 세 번째로 많은 면적에서 생산한다. 이 품종으로 만들어진 와인은 산도와 탄닌이 매우 부드럽고 과일맛과 향이 풍부하다. 멜롯은 프랑스 보르도 지방의 우완, 이탈리아, 미국등 전 세계에서 재배를 하는데 각 지역마다 특성이 다르다. Syrah 시라 품종은 오래전부터 프랑스 론 밸리에서 재배되어 왔지만 기원에 대해서는 명확히 밝혀지지 않았다. 19세기에 남호주 지역으로 퍼진 시라는 1860년대에 이르러 주요 품종으로 자리 잡게 되었고 세계적으로 큰 인기 기를 얻게 될 남호주 쉬라즈의 기만이 마련되었다. 호주의 쉬라즈는 잘 익은 블랙베리와 블랙체리, 블루베리, 프룬 등 잘 익은 검은 과일의 풍미와 다크초콜릿, 바닐라 풍미와 어우러져 밀도 있고 부드러우며 따듯한 인상을 준다. 상쾌한 유칼립투스의 향기는 신선함을 더해준다. 또한 후추는 호주 쉬라즈 와인을 대표하는데 기여한 풍미이다. 이 덕분에 쉬라즈는 육류 요리에 적합하다. Pinot Noir 피노 누아는 ㅍ랑스 부르고뉴 대표 레드 품종으로 약 2천 년 전 전부터 전해졌다고 알려져 있다. 피노 누아는 포도알이 매우 작고 껍질이 얇으며 알들이 빽빽하다. 피노 누아는 서늘한 기후를 지닌 모든 곳에서 재배된다. 하지만 최상의 품질은 프랑스 부르고뉴에서 자란 것이다. 이 와인은 체리, 라즈베리, 딸기향을 갖고 있으며 부드러운 탄닌과 산미를 지니고 있다. 이 와이는 닭고기요리, 겨자를 곁들인 토끼요리, 비프 부르기뇽과 잘 어울린다. Gamay 갸메는 보졸레 술을 빚는 포도 종이다. 보졸레는 프랑스 동남부에 위치한 지역이다. 가메로 만든 와인은 대체로 바디가 라이트 하다. 껍질이 얇기 때문에 탄닌도 약한 편이다. 피노 누아 품종의 하위 호환으로 여겨지는 경우가 많다. 그 이유는 두 포도에 똑같은 기술을 적용하면 피노 누아 품종으로 만든 와인의 품질이 상대적으로 더 뛰어나기 때문이다. 피노 누아에 비해 상대적으로 저렴한 가격과 풍미가 흥미로워 사람들에게 인기가 있다. Cabernet Sauvignon 카베르네 소비뇽은 모든 와인생산국에 거 거의 재배되는 적포도 품종이다. 카베르네 소비뇽은 포도가 완전히 익으려면 따뜻한 기후가 필요해 피노 누아 보다는 온난한 기후에서 주로 재배한다. 서늘한 년도에 재배된 포도에는 피망노트가 존재하며 지나치게 더운 년도에 재해 된 포도에는 잘 익은 검은 과일의 풍미가 담긴다.  카베르네 소비뇽이  잘 숙성되면 삼나무, 담배상자의 풍미를 내기도 한다. 이 와인은 풍미가 풍부하여 구운 양고기, 소고기 스테이크 등이 잘 어울리고 버섯이 들어간 음식과도 잘 어울린다. Cabernet Franc 카베르네 프랑은 카베르네 소비뇽과 메를로를 교배한 품종이다. 프랑스 보르도, 루아르 밸리에서 재배된다. 루아르 밸리 쉬동과 부르게이에서 만들어진 와인의 맛이 좋고 이탈리아 북부지역에서 생산된 와인도 완성도가 훌륭한 편이다. 카베르네 프랑은 딸기, 라즈베리, 레드 자두, 제비꽃, 야채 계열의 향을 지니고 있다. 입안에서는 부드러운 감촉이며 카베르네 소비뇽보다 가볍고 부드럽다.

 

레드와인 효능에 대한 진실

레드와인의 효능은 끊임없이 의문이 제기되고 있다. 오늘날도 여전히 와인의 긍정적인 효과만을 내세워 끼니마다 와인을 꾸준히 섭취하는 사람들이 있다. 불행하게도 레드와인을 비롯한 알코올을 섭취하는 것이 심장질환을 예방하는 것에 도움이 된다는 증거는 매우 약하다. 지난 20여 년간 주류 섭취와 다양한 질병의 연관 관계를 입증하기 위해 연구가 이루어졌음에도 불구하고 알코올이 건강에 이롭다는 증명을 위한 실험에 대한 결과가 인정받은 것은 전무하다. 와인을 마시는 사람들의 심장병 발병률이 낮다는 연구의 원인과 결과를 객관적으로 증명이 어렵고 연관성에 관한 의견만 주장되어오고 있다. 그러므로 와인을 비롯한 모든 알코올 섭취는 우리 몸에 부정적인 영향을 끼침이 크다는 것을 진지하고 스스로 음주 횟수와 양을 조절해야 한다.