꾸덕한 그릭 요거트 플레인과의 차이점 및 효능

몇 년 전부터 한국에서는 그릭 요거트 열풍이 불고 있다. 요즘에는 사람들이 딸기맛 요플레가 아닌 그릭 요거트를 주목하고 있다.

땅콩버터 같은 단단한 질감을 가진 그릭 요거트는 그리스에서 유래한 요거트이다. 원유를 농축시킨 후 발효하여 만든 후 유청을 걸러내어 더 단단하고 풍미가 좋다.  

 

목차

그릭 요거트와 플레인 요거트의 차이

그리스인들의 건강비결 그릭 요거트의 효능

칼로리가 꽤 높은 그릭 요거트 과연 다이어트에 도움이 될까?

그릭 요거트와 플레인 요거트의 차이

그릭 요거트와 플레인 요거트의 차이는 바로 유청의 유무에 있다. 우유를 치즈로 가공할 때 형성되는 부산물에는 수분, 단백질, 지방, 탄수화물, 무기질, 비타민 등이 포함되어 있는데 이중 지방은 가장 중요한 성분이다. 우유에서 지방을 제외한 것을 탈지유라고 부르며 여기에 응유효소를 첨가하면 응유가 된다. 이것이 바로 우유의 주단백질인 카세인 성분이다. 유청은 우유로 치즈를 만들 때 생기는 수분 같은 성분이며 여기에는 유당, 락토알부민, 락토글로불린, 무기질 등이 포함되어 있다. 즉 유청이 들어있는 요거트를 플레인 요거트라 부르고 유청을 분리시켜 함량이 매우 적은 요거트를 그릭 요거트라고 한다. 다시 이야기하자면, 플레인 요거트에서 유청 분리를 하여 제거한 요거트를 그릭 요거트라고 한다. 유청을 제거한 그릭 요거트는 수분함량이 낮아 질감이 더 단단하고 흘러내리지 않는다. 

그리스인들의 건강비결 그릭 요거트의 효능

세계보건기구에서 발표한 하루 나트륨 섭취 권장량은 최고 2000mg이다. 과도한 나트륨 섭취는 당뇨병, 고혈압, 뇌졸중 등 심혈관계 질환의 발생 위험을 높인다. 그릭 요거트는 일반 요거트에 비해 나트륨 함량이 낮다. 또한 그릭 요거트는 프로바이오틱스가 풍부하다. 프리바이오틱스는 장 내 유익균을 말하며, 이는 젖산을 생성하는데 도움을 준다. 젖산은 장 내 환경을 산성으로 만들어 유해균 보다 유익균이 더 증가할 수 있는 환경을 만들어 준다. 그릭 요거트는 단백질함량이 높다. 그릭 요거트는 100당  10g 정도의 단백질을 함유하고 있다. 사람이 단백질을 섭취했을 때 그렐린의 분비를 억제하게 되고 포만감을 더 오래 유지해 준다. 그렐린은 식탐 호르몬이다. 또한 탄수화물보다 소화속도가 느려 과식을 예방할 수 있다. 그릭 요거트에는  비타민  B12가 풍부하게 들어있다. 비타민 B12는 세포생산에 중요한 역할을 한다. 뼈, 머리카락, 피부, 손톱, 발톱을 건강하게 해주는 영양소이며 도파민을 생산하는 데 기여한다. 유당 불내증이 있는 사람도 그릭 요거트를 섭취할 수 있다. 그릭 요거트는 제조 과정에서 유당이 상당 부분 제거 되기 대문에 다른 유제품보다 훨씬 더 적은 양의 유당이 존재함으로 소량 섭취 시 심각한 증상은 발생하지 않을 수 있다. 요오드는 갑상선 건강을 지키는데 도움을 주는 필수 미네랄 중 하나이다. 그릭 요거트는 좋은 요오드 공급원이 될 수 있다.

 

칼로리가 꽤 높은 그릭 요거트 과연 다이어트에 도움이 될까?

일반 요거트와 열량을 비교했을 때 그릭 요거트의 칼로리가 1.5배 정도 높다. 높은 칼로리에도 불구하고 그릭 요거트는 사실 다이어트에 도움을 많이 줄 수 있다. 그 이유는 바로 단백질에 있다. 그릭 요거트는 그리스 지중해 연안에서 인공 첨가물 업이 원유를 발효시킨 후 유청을 제거하여 만든 요거트를 말한다. 이렇게 유청이 분리된 그릭 요거트는 단백질이 풍부하게 들어있다. 단백질을 섭취하면 포만감이 오래 지속되고 이 포만감이 오래 유지되는 경우 평소 먹는 양보다 더 적게 먹게 된다. 실제로 단백질을 많이 섭취하면 포만감을 느끼게 하는 호르몬인 GLP-1, 펩타이드 호르몬 수치는 증가하고 식욕을 증진시키는 그렐린 호르몬의 수취는 감소하였다. 즉 그릭 요거트를 섭취함으로써 군것질이나 폭식의 위험을 줄일 수 있다. 또한 그릭 요거트는 일반 요거트에 비해 당분이 적다. 다이어트의 가장 큰 적으로 손꼽히는 당분은 탄수화물에 속한다. 당분은 섭취 시 체내에서 빠르게 흡수되며 혈당을 높여 대사를 조절하는 호르몬인 인슐린 분비를 촉진시킨다. 인슐린은 에너지원으로 사용하고 남은 탄수화물은 체지방으로 축적된다. 그릭 요거트의 칼로리는 지방함량이 높기 때문이다. 지방은 1g당 9kcal의 에너지를 낸다. 하지만 지방은 소화가 느려 흡수도 늦게 시작되어 탄수화물보다 지방으로 축적되는 비율이 낮다.